【摘 要】
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【目的】提高苦瓜片的干制品质、缩短干燥时间,通过研究不同条件下气体射流冲击技术对苦瓜片干燥特性的影响,并根据干燥过程中水分的变化规律确定最适干燥模型。【方法】利用
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-188)
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【目的】提高苦瓜片的干制品质、缩短干燥时间,通过研究不同条件下气体射流冲击技术对苦瓜片干燥特性的影响,并根据干燥过程中水分的变化规律确定最适干燥模型。【方法】利用实验室自制气体射流冲击干燥机干燥苦瓜片,探讨不同风温（40、50、60、70和80℃）、风速（9、10、11、12和13 m·s^-1）和切片厚度（2、3、4、5和6 mm）对物料干燥特性和水分有效扩散系数的影响,计算出干燥活化能。以确定系数（R~2）、卡方（χ~2）及均方根误差（RMSE）为评价指标,并利用Origin 8.0软件将试
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