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【摘要】：自古以来“民以食为天”，社会发展进程中，各国形成了特有的餐桌礼仪文化。在餐桌礼仪中，餐具、餐桌禁忌、就餐习惯、餐桌氛围等方面的不同代表着不同的礼仪文化，体现了中俄两国文化的差异，深入了解两国餐桌礼仪文化，对于增强中俄两国文化交流，促进两国人民的友好合作也有着一定的作用。
【关键词】：餐桌礼仪；饮食礼仪；文化差异
中俄宴会礼仪文化的差异不仅具体表现在餐具、餐桌气氛以及用餐方式上，而且表现在不同文化社会背景的影响下礼仪禁忌等方面。它反映了两国不同民族的社会生活方式和民族传统的不同，体现了中俄两国人民文化价值取向和社会现状等深层次的差异，下面我们从各个方面对比一下中俄餐桌礼仪文化：
一、中俄餐具差异
据文献记载及考古研究推测，筷子在我国有很悠久的历史，先秦时人们用手把饭送入口中，但食物在经过烧烤后很烫手，不能直接用手抓取，所以人们就借助竹、木之类的枝条来夹食物，慢慢地就变成了我们今天使用的筷子。
中国人使用的筷子具有很强的适应性，但在吃饭必须要两根筷子一起配合，不可单独使用。而俄式西餐主要使用刀、叉和匙。其中每一种可按不同的食物分为冷、热、肉、鱼、甜等不同的刀叉。其他餐具还有锅、碗、瓢、碟、杯等。“据考证，俄罗斯从彼得大帝统治时期开始，才普遍使用餐刀、餐叉和餐匙的。”餐刀和餐叉是用餐所必需的餐具。俄罗斯人喜欢陶瓷餐具，对餐具的使用也比较讲究。俄罗斯人习惯右手拿刀，左手拿叉。在用餐的时候需要牢记，不同的食物有不同的吃法：面条、鱼、鸡蛋不能用刀切后食用。吃面条时要右手拿餐叉叉起几根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上再入口中，不要用嘴吸面条，更不要发出声响；喝汤时，要用羹匙尖正对着嘴，把汤送入口中，不能用嘴直接从汤盘中喝，也不能发出声响；吃肉时，要将餐叉齿朝下先叉住肉排，再用餐刀切一块吃一块；面包可直接用手掰着吃。
对比中俄宴会上餐具的不同，我们可以发现，中国人主要的进餐工具是筷子，而俄罗斯的主要餐具是刀和叉。
二、中俄就餐习惯差异
在历史上，中国的宴会是非常讲究的。对于古代统治者来说，吃饭不仅是吃饭，而是要显示出皇帝至高无上的统治地位。比如，历代皇帝的大婚典礼仪式和礼节极为隆重，在整个婚期中要举办两次大规模的筵宴。在餐桌上，中国人喜欢劝客人多喝点、多吃点。中国人以劝酒劝菜为礼，多劝客人才能显示出主人的热情好客。在宴会上中国人会主动倒茶或拿饮料，要先为别人添酒，后为自己添加，以表示尊重对方。而且客人的杯子不能空着，否则主人就觉得没有招待好对方。在餐桌上，人们相互敬酒、劝菜，体现出了人们之间的相互尊敬以及和睦、团圆的气氛。
对俄罗斯人来说，餐桌上的气氛比食物更重要。在餐厅里，环境和服务是最重要的环节。人们在餐厅里说话也都是低声细语。对俄罗斯人来说，宴会本身虽然很重要，但更重要的是借机会同朋友交往。俄罗斯人更喜欢设家宴宴请客人，女主人一般都很重视客人对自己烹饪技术的评价。通常，俄罗斯主妇是希望客人能把她制作的饭菜全吃光，这是对她手艺的最高赞赏。按照礼节，在家庭宴会上，最后一杯酒通常要敬女主人，客人一般还要对女主人的手艺进行称赞。这既是对主人的尊重，也是表示对主人款待的一种感谢。俄罗斯人进餐时不习惯敬菜，而且他们喜欢按需取餐，几乎不剩餐。俄罗斯人不喜欢过分地谦虚，性格比较直率。“俄罗斯人将手放在喉部，表示已经吃饱。”一般情况下，俄罗斯人不习惯劝酒，而是各随其便。
通过对比中俄两国的餐桌气氛，我们发现，中国人更看重就餐的真实目的而强调餐桌上的气氛，中国人的宴会一般都比较热闹，气氛十分活跃；而不喜欢过分谦虚的性格使得俄罗斯人在宴会上更倾向于文雅和礼貌，更加注重餐桌本身的气氛，享受就餐的过程，并不过分强调宴会的目的。
三、中俄餐桌礼仪禁忌
在中国，禁忌是种普遍存在于各民族的观念习俗和文化现象。绝对不可把筷子直直地插在米饭中，这是大忌，在中国的传统文化中，在给逝者上香时才会把筷子插入饭中。若就餐中途暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子。当家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。中国民间有种说法是——只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。在宴会上，除了跟筷子有关的禁忌以外，還有一个跟吃鱼有关的重要禁忌。一般而论，吃鱼时应该把鱼腹对着客人，以示友好之意。这里有个典故。“春秋时，吴王阖闾欲杀王僚自立，伍子胥把刺客专诸推荐给公子光，但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。”此后，凡是宴请宾客，主人都会把鱼腹对着主客，一是为了表达诚意，二是为了排除客人的疑虑。如果在跟船员吃饭时，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼弄破鱼身，是不祥之兆，意味着渔船会翻沉或者发生不幸。中国人的餐桌上一般不会端上七碟菜肴，因为在葬礼后的“解慰酒”上必须有七碟菜肴；用饭后也不能说“吃完饭了”，因为这意味着说话人已死去，没有机会再吃饭了，应该说“吃饱了”。
俄罗斯人有以下几项具有代表性的餐桌礼仪禁忌：
1.忌用刀把食物送入口中
俄罗斯民间谚语说：“用刀子进食，即将变成凶人。”就是说，用刀子吃东西的人会马上与人发生不愉快的事，或者遇上倒霉的事而变得十分凶狠。
2.忌坐在桌角用餐
无论是在自己家里就餐还是宴请客人，俄罗斯人都忌坐在桌子的角端吃饭。传统习俗认为，坐桌角吃饭是件不吉利的事，会给人带来厄运。因此，在俄罗斯人的宴会上，无论是主人还是客人，都不能坐在桌角上吃饭。尤其忌让年轻姑娘对着桌角坐，坐在桌角预示姑娘三年嫁不出去。
3.忌打翻盐罐
就餐时如果有人需要给他一个盐罐，不可以把盐罐直接递给别人，只能把盐罐放到离这个人较近的桌面上。一旦将盐洒出来，则被认为将要发生争吵或家庭不和。因此，为摆脱凶兆，俄罗斯人总习惯将打翻在地的盐拾起，并朝着自己左肩洒三下，认为这样能免除灾祸。
4.忌把吃剩的食物留放在盛骨头的盘内
俄罗斯人认为把吃剩的面包、包子等主食留在放骨头的盘子里，将会导致挨饿和身体的虚弱，因为这样就等于把人的财富和体力扔掉了。
5.忌就餐时照镜子
在就餐时俄罗斯人忌讳照镜子，照镜子被认为会招来不幸。俄罗斯人认为镜子是有灵性的物品，打碎镜子意味着灵魂的毁灭。
四、结束语
通过对比中俄两国餐桌礼仪的关系，可以看出，由于自然环境、历史、文化等各不相同，中俄餐桌礼仪文化的基本内涵也各具特色，熟悉两国餐桌礼仪文化，对于日后跨文化交流有着重要作用。
参考文献：
[1]陈国亭.俄罗斯国情阅读文萃[M].哈尔滨：哈尔滨工业大学出版社. 2005.
[2]林隆.110 个国家的礼仪风俗[M].北京：中国城市出版社. 2007.
[3]林丽端.中西方饮食文化之比较[J].消费导刊.2009.
[4]张清波.中俄宴会礼仪文化对比研究——从饮食角度.[J].2011.
[5]程麻：中国风土人情.北京.[M].商务印书馆.2008.
【关键词】：餐桌礼仪；饮食礼仪；文化差异
中俄宴会礼仪文化的差异不仅具体表现在餐具、餐桌气氛以及用餐方式上，而且表现在不同文化社会背景的影响下礼仪禁忌等方面。它反映了两国不同民族的社会生活方式和民族传统的不同，体现了中俄两国人民文化价值取向和社会现状等深层次的差异，下面我们从各个方面对比一下中俄餐桌礼仪文化：
一、中俄餐具差异
据文献记载及考古研究推测，筷子在我国有很悠久的历史，先秦时人们用手把饭送入口中，但食物在经过烧烤后很烫手，不能直接用手抓取，所以人们就借助竹、木之类的枝条来夹食物，慢慢地就变成了我们今天使用的筷子。
中国人使用的筷子具有很强的适应性，但在吃饭必须要两根筷子一起配合，不可单独使用。而俄式西餐主要使用刀、叉和匙。其中每一种可按不同的食物分为冷、热、肉、鱼、甜等不同的刀叉。其他餐具还有锅、碗、瓢、碟、杯等。“据考证，俄罗斯从彼得大帝统治时期开始，才普遍使用餐刀、餐叉和餐匙的。”餐刀和餐叉是用餐所必需的餐具。俄罗斯人喜欢陶瓷餐具，对餐具的使用也比较讲究。俄罗斯人习惯右手拿刀，左手拿叉。在用餐的时候需要牢记，不同的食物有不同的吃法：面条、鱼、鸡蛋不能用刀切后食用。吃面条时要右手拿餐叉叉起几根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上再入口中，不要用嘴吸面条，更不要发出声响；喝汤时，要用羹匙尖正对着嘴，把汤送入口中，不能用嘴直接从汤盘中喝，也不能发出声响；吃肉时，要将餐叉齿朝下先叉住肉排，再用餐刀切一块吃一块；面包可直接用手掰着吃。
对比中俄宴会上餐具的不同，我们可以发现，中国人主要的进餐工具是筷子，而俄罗斯的主要餐具是刀和叉。
二、中俄就餐习惯差异
在历史上，中国的宴会是非常讲究的。对于古代统治者来说，吃饭不仅是吃饭，而是要显示出皇帝至高无上的统治地位。比如，历代皇帝的大婚典礼仪式和礼节极为隆重，在整个婚期中要举办两次大规模的筵宴。在餐桌上，中国人喜欢劝客人多喝点、多吃点。中国人以劝酒劝菜为礼，多劝客人才能显示出主人的热情好客。在宴会上中国人会主动倒茶或拿饮料，要先为别人添酒，后为自己添加，以表示尊重对方。而且客人的杯子不能空着，否则主人就觉得没有招待好对方。在餐桌上，人们相互敬酒、劝菜，体现出了人们之间的相互尊敬以及和睦、团圆的气氛。
对俄罗斯人来说，餐桌上的气氛比食物更重要。在餐厅里，环境和服务是最重要的环节。人们在餐厅里说话也都是低声细语。对俄罗斯人来说，宴会本身虽然很重要，但更重要的是借机会同朋友交往。俄罗斯人更喜欢设家宴宴请客人，女主人一般都很重视客人对自己烹饪技术的评价。通常，俄罗斯主妇是希望客人能把她制作的饭菜全吃光，这是对她手艺的最高赞赏。按照礼节，在家庭宴会上，最后一杯酒通常要敬女主人，客人一般还要对女主人的手艺进行称赞。这既是对主人的尊重，也是表示对主人款待的一种感谢。俄罗斯人进餐时不习惯敬菜，而且他们喜欢按需取餐，几乎不剩餐。俄罗斯人不喜欢过分地谦虚，性格比较直率。“俄罗斯人将手放在喉部，表示已经吃饱。”一般情况下，俄罗斯人不习惯劝酒，而是各随其便。
通过对比中俄两国的餐桌气氛，我们发现，中国人更看重就餐的真实目的而强调餐桌上的气氛，中国人的宴会一般都比较热闹，气氛十分活跃；而不喜欢过分谦虚的性格使得俄罗斯人在宴会上更倾向于文雅和礼貌，更加注重餐桌本身的气氛，享受就餐的过程，并不过分强调宴会的目的。
三、中俄餐桌礼仪禁忌
在中国，禁忌是种普遍存在于各民族的观念习俗和文化现象。绝对不可把筷子直直地插在米饭中，这是大忌，在中国的传统文化中，在给逝者上香时才会把筷子插入饭中。若就餐中途暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子。当家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。中国民间有种说法是——只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。在宴会上，除了跟筷子有关的禁忌以外，還有一个跟吃鱼有关的重要禁忌。一般而论，吃鱼时应该把鱼腹对着客人，以示友好之意。这里有个典故。“春秋时，吴王阖闾欲杀王僚自立，伍子胥把刺客专诸推荐给公子光，但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。”此后，凡是宴请宾客，主人都会把鱼腹对着主客，一是为了表达诚意，二是为了排除客人的疑虑。如果在跟船员吃饭时，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼弄破鱼身，是不祥之兆，意味着渔船会翻沉或者发生不幸。中国人的餐桌上一般不会端上七碟菜肴，因为在葬礼后的“解慰酒”上必须有七碟菜肴；用饭后也不能说“吃完饭了”，因为这意味着说话人已死去，没有机会再吃饭了，应该说“吃饱了”。
俄罗斯人有以下几项具有代表性的餐桌礼仪禁忌：
1.忌用刀把食物送入口中
俄罗斯民间谚语说：“用刀子进食，即将变成凶人。”就是说，用刀子吃东西的人会马上与人发生不愉快的事，或者遇上倒霉的事而变得十分凶狠。
2.忌坐在桌角用餐
无论是在自己家里就餐还是宴请客人，俄罗斯人都忌坐在桌子的角端吃饭。传统习俗认为，坐桌角吃饭是件不吉利的事，会给人带来厄运。因此，在俄罗斯人的宴会上，无论是主人还是客人，都不能坐在桌角上吃饭。尤其忌让年轻姑娘对着桌角坐，坐在桌角预示姑娘三年嫁不出去。
3.忌打翻盐罐
就餐时如果有人需要给他一个盐罐，不可以把盐罐直接递给别人，只能把盐罐放到离这个人较近的桌面上。一旦将盐洒出来，则被认为将要发生争吵或家庭不和。因此，为摆脱凶兆，俄罗斯人总习惯将打翻在地的盐拾起，并朝着自己左肩洒三下，认为这样能免除灾祸。
4.忌把吃剩的食物留放在盛骨头的盘内
俄罗斯人认为把吃剩的面包、包子等主食留在放骨头的盘子里，将会导致挨饿和身体的虚弱，因为这样就等于把人的财富和体力扔掉了。
5.忌就餐时照镜子
在就餐时俄罗斯人忌讳照镜子，照镜子被认为会招来不幸。俄罗斯人认为镜子是有灵性的物品，打碎镜子意味着灵魂的毁灭。
四、结束语
通过对比中俄两国餐桌礼仪的关系，可以看出，由于自然环境、历史、文化等各不相同，中俄餐桌礼仪文化的基本内涵也各具特色，熟悉两国餐桌礼仪文化，对于日后跨文化交流有着重要作用。
参考文献：
[1]陈国亭.俄罗斯国情阅读文萃[M].哈尔滨：哈尔滨工业大学出版社. 2005.
[2]林隆.110 个国家的礼仪风俗[M].北京：中国城市出版社. 2007.
[3]林丽端.中西方饮食文化之比较[J].消费导刊.2009.
[4]张清波.中俄宴会礼仪文化对比研究——从饮食角度.[J].2011.
[5]程麻：中国风土人情.北京.[M].商务印书馆.2008.