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文章研究了腌制型卤香味鸭翅的加工工艺及配方，实现了卤香味鸭翅的标准化、统一化生产。本工艺结合了腌制、蒸煮、微波、油炸等工序，以感官评分为评价指标，研究了原辅材料的配伍，得到腌制型卤香味鸭翅的最佳腌制配比为花椒1％，白糖3％，食盐4％，八角1％；最佳蒸煮时间为15min。
腌制型卤香味鸭翅的研制
【摘 要】
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文章研究了腌制型卤香味鸭翅的加工工艺及配方，实现了卤香味鸭翅的标准化、统一化生产。本工艺结合了腌制、蒸煮、微波、油炸等工序，以感官评分为评价指标，研究了原辅材料的配伍
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年6期
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