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目的:研究大枣花清蒸前后主要活性成分(总酚、总黄酮、总三萜、总生物碱)含量的变化情况,为大枣花的进一步开发研究奠定基础.方法:大枣花生品直接蒸制30 min得到清蒸品,采用紫外分光光度法测定大枣花蒸制前后总酚、总黄酮、总三萜、总生物碱含量变化.结果:大枣花经过清蒸后,其总酚、总黄酮、总三萜、总生物碱含量均增加.结论:试验为大枣花深入研究和产品的开发利用提供了一定的参考.