【摘 要】
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为优化蔗叶膳食纤维的超声辅助纤维素酶法制备工艺,分析其理化特性,本试验以纤维素酶添加量、酶解温度和酶解时间为研究因素,以蔗叶水溶性膳食纤维（SDF）得率（%）为评价指标,在单因素试验的基础上,通过BoxBehnken响应面试验优化其制备工艺,并对蔗叶SDF与蔗叶不溶性膳食纤维（IDF）、100目蔗叶粉末的理化性质进行分析。结果表明:制备蔗叶SDF的最佳酶解条件为纤维素酶添加量0.3%、酶解温度49
【机 构】
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广西科技师范学院食品与生化工程学院
【基金项目】
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广西高校中青年教师基础能力提升项目（2018KY0696）； 广西糖资源工程技术研究中心培育建设（桂科AD 16450040）； 广西高校制糖工程综合技术重点实验室培育建设（桂教科研[2016]6号）；
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为优化蔗叶膳食纤维的超声辅助纤维素酶法制备工艺,分析其理化特性,本试验以纤维素酶添加量、酶解温度和酶解时间为研究因素,以蔗叶水溶性膳食纤维（SDF）得率（%）为评价指标,在单因素试验的基础上,通过BoxBehnken响应面试验优化其制备工艺,并对蔗叶SDF与蔗叶不溶性膳食纤维（IDF）、100目蔗叶粉末的理化性质进行分析。结果表明:制备蔗叶SDF的最佳酶解条件为纤维素酶添加量0.3%、酶解温度49℃、酶解时间23 min。在此条件下,蔗叶SDF得率为4.82%。蔗叶SDF与蔗叶IDF、100目蔗叶粉末相比,堆积密度、持水力、持油力和溶胀性均具有显著差异（P＜0.05）,堆积密度分别减少了24.72%、30.93%,持水力分别增加了48.21%、8 6.82%,持油力分别增加了97.10%、161.54%,溶胀性分别增加了9.89%、167.73%。超声辅助纤维素酶法可较好地应用于蔗叶膳食纤维的制备。
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