【摘 要】
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本实验主要研究了复合稳定剂对大豆膳食纤维悬浊液在微射流瞬时高压作用下团聚性的影响。在微射流瞬时高压作用处理过程中，膳食纤维的团聚性随着处理压力以及处理次数的变化而
【基金项目】
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教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540);江西省学科带头人项目(050006)
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本实验主要研究了复合稳定剂对大豆膳食纤维悬浊液在微射流瞬时高压作用下团聚性的影响。在微射流瞬时高压作用处理过程中，膳食纤维的团聚性随着处理压力以及处理次数的变化而变化。实验表明，经140MPa压力处理后团聚最为明显，处理一次后物料平均粒径从处理前的1134．7nm增大到处理后的1447．4nm，二次处理后变为1915．0nm，三次处理后增大到2426．5nm。选择较为理想的乳化稳定剂进行复配试验，从添加复合稳定剂前后膳食纤维水溶液的粒度分布和表面电位（Zeta potential）变化情况来判断复合稳定剂
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