【摘 要】
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为探究超声波辅助盐渍海蜇脱铝工艺的条件,实验以盐渍海蜇为原料,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行检测,其铝残留量为考察指标,通过单因素实验研究复合保鲜液浓度、超
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学
【基金项目】
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盐城市农业科技计划项目(BN2016129).
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为探究超声波辅助盐渍海蜇脱铝工艺的条件,实验以盐渍海蜇为原料,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行检测,其铝残留量为考察指标,通过单因素实验研究复合保鲜液浓度、超声功率、超声频率以及超声时间对盐渍海蜇脱铝效果的影响,根据Box-Behnken中心组合实验设计,采用响应面分析法分别优化复合保鲜液脱铝工艺与超声波辅助脱铝工艺。结果显示,未超声波辅助处理的优化条件:料液比1∶7(g/mL)、浸泡时间4 h、浸泡次数3次,铝残留量最低为126.4 mg/kg,浸泡时间影响最为显著;超声波辅助处理影响脱铝
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