论文部分内容阅读
母乳是婴幼儿的最佳食物来源，而乳清蛋白是营养和活性物质的基础，其中生物活性肽对人体健康具有重要促进作用。为研究母乳乳清蛋白抗氧化活性肽，采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶4种酶制备抗氧化活性多肽，通过单因素试验和响应面分析对乳清蛋白酶解工艺进行优化。结果表明：中性蛋白酶最适于母乳乳清蛋白抗氧化肽的制备，此时的最佳工艺参数为pH7．21、反应温度50．03℃、酶与底物比（E／S）4486．68U／g、酶解时间5h；影响1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylh