【摘 要】
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研究超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响,对不同超声功率、超声时间、底物蛋白浓度对绿豆分离蛋白乳化性的影响进行分析,并通过响应面实验,最终得到超声处理提高绿豆分离蛋
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 国家大豆工程技术研究中心;
【基金项目】
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黑龙江博士后科研启动金(LBH-Q13018);黑龙江省青年科学基金(QC2013C014);大豆产业技术体系岗位专家(CARS-04-PS25);黑龙江省教育厅科学技术研究项目面上项目(12531049)
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研究超声处理对绿豆分离蛋白乳化性的影响,对不同超声功率、超声时间、底物蛋白浓度对绿豆分离蛋白乳化性的影响进行分析,并通过响应面实验,最终得到超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件。结果表明,超声处理提高绿豆分离蛋白乳化性的最佳条件为:超声功率410 W、超声时间10.5 min、底物蛋白浓度11.5%。该处理条件下得到改性后的绿豆分离蛋白乳化性为35.01 m2/g。
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