【摘 要】
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采用家用酸奶机制备酸奶,通过控制菌粉添加量、蔗糖添加量和发酵时间3个因素,设计三因素三水平的正交试验。对不同工艺条件制作出来的酸奶进行乳酸菌数量的测定、酸度的测定
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采用家用酸奶机制备酸奶,通过控制菌粉添加量、蔗糖添加量和发酵时间3个因素,设计三因素三水平的正交试验。对不同工艺条件制作出来的酸奶进行乳酸菌数量的测定、酸度的测定以及感官评价,通过测定得出,在商家推荐的菌粉量范围内加适量蔗糖,当时间达到4 h时乳酸菌数量已经达标,在6 h时酸度也已经达标,再经感官评价,最后综合得出自制酸奶的最佳工艺条件为85 m L纯牛乳中菌粉添加量0.2 g,蔗糖添加量5%,发酵时间8 h。
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