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红螯螯虾(Cherax quadricarinatus,von Martens 1868),俗称澳洲淡水龙虾,原产地澳大利亚昆士兰东北部以及巴布亚新几内亚东南部,由湖北省水产研究所于1992年引进国内。红螯螯虾具有个体大、生长快、肉质佳、环境适应能力强等特点。与其他虾类相比,红螯螯虾在养殖方面具有很多明显的优点:一是体大肥厚,一般个体重100-200g,大的可达500g以上;二是营;二是营养丰富,红螯螯虾体内蛋白质含量丰富,胆固醇含量极少,是一种名副其实的低胆固醇营养佳品.