【摘 要】
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将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中，研究其对香肠抗氧化作用的影响，实验结果表明，加入燕麦麸油的香肠其过氧化值（POV值）、酸价（AV）以及过氧化脂质生成物（TBA），在14d的抗氧化实验中均比
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,成都大学生物产业学院,甘肃农业大学食品科学与工程学院
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将索氏法抽提的燕麦麸油加入香肠中，研究其对香肠抗氧化作用的影响，实验结果表明，加入燕麦麸油的香肠其过氧化值（POV值）、酸价（AV）以及过氧化脂质生成物（TBA），在14d的抗氧化实验中均比未加燕麦麸油的对照低：不同浓度燕麦麸油之间，酸价（AV）以及过氧化脂质生成物（TBA）比较接近，而过氧化值（POV）随着添加量增加而降低明显；此外，实验还对添加燕麦麸油的香肠进行了感官评价，添加和未添加燕麦麸油的产品之间未见明显区别。
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