企业管理中流行这样一句话：“经营看人气管理看效益”。企业在经营中要出效益，提高利润增长点，就必须要有一套标准、精细、规范、行之有效的管理标准。肯德基、麦当劳、沃尔玛等成功企业的共同之处在于标准化、精细化的经营与管理。目前国内有很大一部分中、小型餐饮企业还停留在粗放式、家族式的管理模式上，表面上看起来生意火爆，但几个月下来一算，收入减去原材料、水电气、房租、工资等费用，却发现并没挣到多少钱，甚至还出了亏损，这让老板百思不得其解。
　　精细管理就是要落实管理责任，变一人操心为大家操心：“权力层层有，任务人人担，责任个个负”。将管理责任具体化、明细化，人人都管理、处处有管理、事事见管理，目的是把大家平时看似简单的事精心地做好。笔者在成都一家酒店工作时遇到过这样的事，接管前餐饮部每月60万左右营业额，酒店却没挣到钱，那时酒店没有健全的制度，各环节的管理混乱。笔者就任后进行整改、调整，每月卖25万就可保本。可见，接管前粗放式管理带来的损失有多么严重。
　　从某种意义上说，肯德基卖的是一种美国文化和舒适惬意的就餐环境，而我们的餐馆卖的是菜的味道、品种和工艺，二者之间并不是直接的竞争。但国内餐饮缺少的是洋快餐那种不断琢磨消费者心理、细致入微的工作态度，往往比较浮躁。每天喊着要打造品牌，可要落实到细节又没耐心。里巴克为营造小资情调，把室内设计得非常艺术化，营造了独特的星巴克咖啡文化。星巴克很少做广告，却独创出一种体验式营销。里巴克认为，消费者来到星巴克消费的不仅是浓浓的香醇咖啡，重要的是，在这里为他提供了一片安静、舒适、惬意的休闲空间。为了营造这样的小资情调，星巴克的音乐、服务生、桌椅摆放、墙画等都衬托着浓浓的咖啡香味，处处打造其品牌的核心内涵。
　　笔者曾在一家酒店做管理，上任第一天就有一位顾客投诉菜品份量不够标准。经与顾客沟通后得知，原来这位顾客是第三次到该店就餐了，每次都会点一份猪肉丸子，但每次丸子的数量都不一样。第一次8个，第二次12个，第三次10个。因此客人就问：到底你们哪一次的数量才是标准数量?为什么每次价格不变而数量在变?没有标准就难以解释清楚，顾客还会感觉你的企业很不规范，也会对企业失去信任。没有标准也无法对成本进行准确的控制。如果酒店经营者在制定菜谱时就制定出每道莱的出品标准，如回锅肉取用猪身上哪个部位的肉，一份需几两肉，切成多少片，以及辅料的品种和份量等，有了这些标准就可以稳定菜品口味和菜品质量，还可为菜品的单项毛利和成本控制提供依据。
　　人都有惰性，因此管理一旦失去监督，制度和标准就会流于形式，肯德基有一个人人共知的监督制度，就是总部随时会雇用、培训一批人，让他们佯装顾客潜入各分店内进行检查评分，这些“神秘顾客”来无影、去无踪，使分店经理及员工在工作中丝毫不敢疏忽，必须不折不扣地按总部标准去做。可见，强化监督是一个必不可少的环节。
　　标准化、精细化经营管理能否得到真正的贯彻执行，企业文化是一个重要因素。酒店的企业文化使酒店从领导到员工都有统一的思想和价值观念。谭鱼头集团董事长谭长安以“一锅红艳，煮沸人间”的企业理念，以“校园、家园、群团”的企业精神，以“亲情、友情、爱情”的服务理念，以“品质、价值、价格”的经营理念，创造出火锅行业的一个奇迹。
　　没有评估就不知道与标准的差距，没有评估就不知道制定的标准有无问题。酒店的评估包括日评估、周评估、月评估、季度评估、年底评估等，可根据管理层次下同确定不同的评估重点。通过评估，可以发现好的经验，总结上升到理论高度，形成好的管理制度，加以推广也可发现工作中存在的不足，找出原因及时纠正。评估也是薪金调整、提升、激励、培训的重要依据。缺乏公平的评估，奖惩就会失去让人信服的依据，就会导致人们花很大的精力忙于处理人际关系上。评估人员要以标准为依据，下能加入任何个人偏见，要客观公正、对事不对人，否则就会流于形式。
　　精细化、标准化是超越竞争者、超越自我的需要，是企业适应激烈竞争环境的必然选择，也是国内企业必须跨越的一道门槛。