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中国经济的新常态，其显著特点是速度“下台阶”、效益“上台阶”。经济新常态下的养殖业，高端特色产品供不应求，优质高效发展成为头等大事，技术研发和模式创新成为竞争的核心动力。要适应新形势的要求，肉牛养殖业必须掌握关键技术，走高效养殖之路。
一、品种改良是关键之路
肉牛养殖业走高效养殖之路，选对肉牛品种显得十分重要，而进行品种改良，则成为发展肉牛生产、提升肉牛产业效益的关键一环。
我国有丰富的肉牛品种资源，如秦川牛、晋南牛、南阳牛、郏县红牛、鲁南牛、渤海黑牛、延边牛、蒙古牛等，这些优良品种都有较高的体重和较好的产肉率，尤其是具有良好的地区适应性，是生产普通牛肉的重要物种资源。但同时我国一直没有自己的专用肉牛品种，牛肉产量和质量都受到品种资源的限制。
我国引进了很多外国优质肉牛品种。外国肉牛品种体形高大、肌肉发达、屠宰率高，生产性能良好，用其生产的牛肉，无论是感官指标，还是理化指标，均明显高于普通牛肉，尤其是容易生产出被消费者追捧的大理石花纹，售价比普通牛肉高出很多，效益十分明显。常见的引进品种有西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、海福特牛等。其中，西门塔尔牛是国内饲养群体最大的引进品种，并已育成中国西门塔尔牛品种，形成平原、草原、山区3个不同类群。
选用进口肉牛品种改良本地黄牛，既能充分利用国外品种生长速度快、饲料利用率高的优势，又能很好地适应当地饲料和环境条件，生产出品质上乘、风味浓郁、多汁细嫩的优质牛肉。在杂交利用或改良地方品种时，西门塔尔牛是优秀的父本。西门塔尔牛体格高大，成年母牛体重550 ～ 800千克，公牛体重1000 ～ 1200千克，犊牛初生重30 ～ 45千克，外形、体重均明显好于国内黄牛品种。用西门塔尔牛与我国北方黄牛杂交，其后代体格增大，生长速度加快，杂种二代公架子牛育肥效果好，精料50%时日增重达到1千克，生产效益明显好于黄牛。
用引进国外品种与本地品种杂交，后代初生重的杂种优势率可达25% ～ 30%，生长速度的杂种优势率可达10% ～ 20%，牛肉品质也有不同程度的提高。用优良品种杂交改良本地品种，以增加杂交后代的体重，改善肉牛生产性能，进而提高肉牛养殖效益，这是经济新常态下肉牛养殖业发展的必经之路。
优质肉牛品种资源有限，加上受地域和体格差别的限制，杂交改良不可能都采用本交的方式，这就需要大力推广人工授精技术。人工授精可以大幅度提高种公牛的配种效率，特别是在使用冷冻精液的情况下，效率更加明显。自然交配状态，1头公牛每年可负担40 ～ 100头母牛的配种任务，而采用人工授精，1头公牛每年可配母牛3000头以上，甚至可配上万头母牛，效率高、效果好。人工授精是肉牛品种改良之路上的关键一环，必须给予高度关注。
二、种草养牛是可行之路
肉牛每天采食的干粗饲料，一般会占体重的2.5%左右。肉牛养殖，粗饲料消耗量很大。种草养牛，走“粮改饲”之路，成为新常态下肉牛产业的必然选择，也与2015年中央“一号文件”提出的“开展粮改饲和种养结合模式试点，促进粮食、经济作物、饲草料三元种植结构协调发展”路径相吻合。
粮改饲，就是将粮食作物改种为饲料作物，简洁通俗的解释就是种草养畜。种草养牛，需要选择高产优质牧草，如墨西哥玉米、紫花苜蓿、苇状羊茅、狼尾草、苏丹草等，都是合适的品种。在众多牧草品种中，墨西哥玉米以其优质高产，对土壤要求不严，既适合青饲、青贮，也适合调制干草等特点，受到专业技术人员的推崇和养殖户的青睐。墨西哥玉米营养丰富，干物质中含粗蛋白13.6%，粗纤维22.7%，赖氨酸0.42%，牛的消化率较高。墨西哥玉米生育期200 ～ 235天，再生能力很强，一年可刈割7 ～ 8次。在高肥水条件下，只要管理得当，每亩可生产鲜草30吨。
广西、湖南等地推广的“桂牧一号”牧草，是用矮象草为父本、杂交狼尾草为母本进行有性杂交，经多年选育而成的新型牧草品种。“桂牧一号”产量高、质量好、叶量大，质地柔软，适口性好，利用率高，其干物质中粗蛋白含量在12% ～ 14%之间。“桂牧一号”分蘖多，生长迅速，再生能力强，每年可刈割5 ～ 7次，每亩可生产鲜草20 ～ 30吨，用其饲养肉牛和奶牛的效益十分明显。
山东省“粮改饲”试点区种植的是登海6071、齐丹1号等专用饲用玉米、青贮玉米。在玉米进入蜡熟期时即可收获。将全株玉米（包括秸秆和果穗）一同打碎制成又软又香的优质青贮饲料，这种青贮比普通的玉米秸秆青贮更有营养，养牛可减少精饲料用量。通过“粮改饲”，土地收益和养殖效益可获得大幅提升。
发展畜牧业是当前农业结构调整的重要手段，种草养牛可以降低单一种植业带来的风险，可以调节粮食生产，有利于保障粮食安全。种植牧草可以改善土壤结构，增强土壤肥力，在牧草地块上改种粮食作物时，能提高农作物的产量。“粮改饲”试点尝到甜头后，山东省大力发展多种种养结合模式，扩大饲用玉米、青贮玉米种植面积，切实提高秸秆饲料化利用水平，计划到2020年全省青贮玉米种植面积达到500万亩、苜蓿种植面积达到100万亩，冬闲田种草200万亩。
三、加强管理是必由之路
影响肉牛产业效益的因素很多，但提高养殖效益的根本措施，最终必须落实到日常饲养管理上。经济新常态下，养殖场必须注重在母牛繁殖、犊牛培育、育肥管理3个环节上下足工夫，尤其要保证关键节点上的管理措施科学高效。
1. 提高母牛繁殖力
母牛繁殖力的高低，是影响肉牛养殖效益的前提。高效的繁殖群体是重要的物质基础，高效的配种管理则是基本的保障条件。
母牛生殖器官发育不正常，如子宫颈狭窄、位置不正、阴道狭窄、两性畸形，以及异性孪生母犊、种间杂交后代、患幼稚病（即功能性不孕）的个体，往往是不孕不育的主导因素，必须及早淘汰，以免影响生产计划或造成资源浪费。母牛的配种使用期限一般为9 ～ 11胎，老龄母牛繁殖力减退，既不容易怀胎，又容易产出活力差的牛犊，影响养殖效益的提升，必须及时淘汰。 母牛的人工授精，需要有熟练的操作技术，但更需要饲养员能及时发现发情母牛。母牛发情周期一般为18 ～ 24天，平均为21天，发情持续时间为13 ～ 30小时，排卵时间大多在发情结束后12 ～ 15小时，输精时间安排在发情中期至末期比较适宜。如不能及时发现发情母牛，配种就要后延一个发情期，如果季节不合适，配种后延的时间会更长。所以，认真观察母牛表现，在群体中鉴别出发情母牛并及时配种，是保证肉牛群体数量的关键。在这方面，精细的管理比娴熟的技术更为重要。
2. 培育健壮犊牛群
犊牛时期饲养管理的质量，直接影响成年牛的体型结构和终生的生产性能。培育健壮犊牛群，需要重点把好初生关和补饲关。
初生关的关键节点是让犊牛及时吃上初乳，以保证犊牛全活。初乳是母牛产犊后7天内所分泌的乳汁，颜色深黄，性状黏稠，成分和7天后所产常乳差别很大。初乳营养丰富，酸度高能抑菌，溶菌酶能杀菌，镁盐有利于排出胎粪，最为重要的是，初乳中含有大量免疫球蛋白，具有抑制和杀死多种病原微生物的功能，使犊牛获得最初的免疫力。犊牛出生后1小时内必须吃上初乳，吃得越早越好、越多越好。犊牛生后24小时内，应饲喂3 ～ 4次初乳。
肉牛最终需要从粗饲料和精饲料等固体饲料中获取营养成分，而从采食液体饲料（乳汁）转变到采食固体饲料，需要有一个慢慢适应的过程，所以，从7日龄开始，就应训练犊牛采食干草，以适应早期断奶，满足营养需要，促进前胃发育，锻炼消化能力，为培育健壮牛群打下坚实基础。可在草架上放置优质干草，供犊牛随意采食，慢慢适应。但需要注意的是，8周龄前的犊牛，不宜多喂青贮饲料，也不宜喂秸秆饲料，可补给少量切碎的胡萝卜等块根块茎饲料。
3. 加快高档肉生产
高档牛肉分为大理石花纹肉和高档红肉，市场售价比普通牛肉高出一大截。生产大理石花纹肉和高档红肉，需要在两个节点上加以控制，一是年龄选择和公牛去势时间，二是日粮营养水平和精料饲喂总量。
生产大理石花纹肉时，肉牛年龄不能超过3岁，公牛最好选择刚刚去势的小牛。年龄大的肉牛虽然更容易形成大理石花纹肉，但肉质往往变硬，颜色变深变暗，脂肪逐渐变黄，牛肉感官品质变差。公牛去势时间宜在4 ～ 6月龄。生产高档红肉时，公牛去势时间应在10 ～ 12月龄，去势后即可进行育肥。
生产大理石花纹肉，育肥前期日粮粗蛋白质含量为13% ～ 15%，消化能含量为12.6 ～ 13.4兆焦/千克，精料饲喂量占体重的1.0% ～ 1.2%；育肥中期日粮粗蛋白质含量为14%～16%，消化能含量为13.8 ～ 14.2兆焦/千克，精料饲喂量占体重的1.3% ～ 1.4%；育肥后期日粮粗蛋白质含量为11%～13%，消化能含量为14.0 ～ 14.5兆焦/千克，精料饲喂量占体重的1.5% ～ 1.6%。生产高档红肉，育肥前期日粮粗蛋白质含量为14% ～ 16%，消化能含量13.4 ～ 14.3兆焦/千克，精料饲喂量占肉牛体重的1.0% ～ 1.3%；育肥后期日粮粗蛋白质含量为12% ～ 14%，消化能含量13.8 ～ 15.1兆焦/千克，精料饲喂量占肉牛体重的1.3% ～ 1.5%。
（作者联系地址：山东省沂水县鑫华路58号 邮编：276400）
一、品种改良是关键之路
肉牛养殖业走高效养殖之路，选对肉牛品种显得十分重要，而进行品种改良，则成为发展肉牛生产、提升肉牛产业效益的关键一环。
我国有丰富的肉牛品种资源，如秦川牛、晋南牛、南阳牛、郏县红牛、鲁南牛、渤海黑牛、延边牛、蒙古牛等，这些优良品种都有较高的体重和较好的产肉率，尤其是具有良好的地区适应性，是生产普通牛肉的重要物种资源。但同时我国一直没有自己的专用肉牛品种，牛肉产量和质量都受到品种资源的限制。
我国引进了很多外国优质肉牛品种。外国肉牛品种体形高大、肌肉发达、屠宰率高，生产性能良好，用其生产的牛肉，无论是感官指标，还是理化指标，均明显高于普通牛肉，尤其是容易生产出被消费者追捧的大理石花纹，售价比普通牛肉高出很多，效益十分明显。常见的引进品种有西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、海福特牛等。其中，西门塔尔牛是国内饲养群体最大的引进品种，并已育成中国西门塔尔牛品种，形成平原、草原、山区3个不同类群。
选用进口肉牛品种改良本地黄牛，既能充分利用国外品种生长速度快、饲料利用率高的优势，又能很好地适应当地饲料和环境条件，生产出品质上乘、风味浓郁、多汁细嫩的优质牛肉。在杂交利用或改良地方品种时，西门塔尔牛是优秀的父本。西门塔尔牛体格高大，成年母牛体重550 ～ 800千克，公牛体重1000 ～ 1200千克，犊牛初生重30 ～ 45千克，外形、体重均明显好于国内黄牛品种。用西门塔尔牛与我国北方黄牛杂交，其后代体格增大，生长速度加快，杂种二代公架子牛育肥效果好，精料50%时日增重达到1千克，生产效益明显好于黄牛。
用引进国外品种与本地品种杂交，后代初生重的杂种优势率可达25% ～ 30%，生长速度的杂种优势率可达10% ～ 20%，牛肉品质也有不同程度的提高。用优良品种杂交改良本地品种，以增加杂交后代的体重，改善肉牛生产性能，进而提高肉牛养殖效益，这是经济新常态下肉牛养殖业发展的必经之路。
优质肉牛品种资源有限，加上受地域和体格差别的限制，杂交改良不可能都采用本交的方式，这就需要大力推广人工授精技术。人工授精可以大幅度提高种公牛的配种效率，特别是在使用冷冻精液的情况下，效率更加明显。自然交配状态，1头公牛每年可负担40 ～ 100头母牛的配种任务，而采用人工授精，1头公牛每年可配母牛3000头以上，甚至可配上万头母牛，效率高、效果好。人工授精是肉牛品种改良之路上的关键一环，必须给予高度关注。
二、种草养牛是可行之路
肉牛每天采食的干粗饲料，一般会占体重的2.5%左右。肉牛养殖，粗饲料消耗量很大。种草养牛，走“粮改饲”之路，成为新常态下肉牛产业的必然选择，也与2015年中央“一号文件”提出的“开展粮改饲和种养结合模式试点，促进粮食、经济作物、饲草料三元种植结构协调发展”路径相吻合。
粮改饲，就是将粮食作物改种为饲料作物，简洁通俗的解释就是种草养畜。种草养牛，需要选择高产优质牧草，如墨西哥玉米、紫花苜蓿、苇状羊茅、狼尾草、苏丹草等，都是合适的品种。在众多牧草品种中，墨西哥玉米以其优质高产，对土壤要求不严，既适合青饲、青贮，也适合调制干草等特点，受到专业技术人员的推崇和养殖户的青睐。墨西哥玉米营养丰富，干物质中含粗蛋白13.6%，粗纤维22.7%，赖氨酸0.42%，牛的消化率较高。墨西哥玉米生育期200 ～ 235天，再生能力很强，一年可刈割7 ～ 8次。在高肥水条件下，只要管理得当，每亩可生产鲜草30吨。
广西、湖南等地推广的“桂牧一号”牧草，是用矮象草为父本、杂交狼尾草为母本进行有性杂交，经多年选育而成的新型牧草品种。“桂牧一号”产量高、质量好、叶量大，质地柔软，适口性好，利用率高，其干物质中粗蛋白含量在12% ～ 14%之间。“桂牧一号”分蘖多，生长迅速，再生能力强，每年可刈割5 ～ 7次，每亩可生产鲜草20 ～ 30吨，用其饲养肉牛和奶牛的效益十分明显。
山东省“粮改饲”试点区种植的是登海6071、齐丹1号等专用饲用玉米、青贮玉米。在玉米进入蜡熟期时即可收获。将全株玉米（包括秸秆和果穗）一同打碎制成又软又香的优质青贮饲料，这种青贮比普通的玉米秸秆青贮更有营养，养牛可减少精饲料用量。通过“粮改饲”，土地收益和养殖效益可获得大幅提升。
发展畜牧业是当前农业结构调整的重要手段，种草养牛可以降低单一种植业带来的风险，可以调节粮食生产，有利于保障粮食安全。种植牧草可以改善土壤结构，增强土壤肥力，在牧草地块上改种粮食作物时，能提高农作物的产量。“粮改饲”试点尝到甜头后，山东省大力发展多种种养结合模式，扩大饲用玉米、青贮玉米种植面积，切实提高秸秆饲料化利用水平，计划到2020年全省青贮玉米种植面积达到500万亩、苜蓿种植面积达到100万亩，冬闲田种草200万亩。
三、加强管理是必由之路
影响肉牛产业效益的因素很多，但提高养殖效益的根本措施，最终必须落实到日常饲养管理上。经济新常态下，养殖场必须注重在母牛繁殖、犊牛培育、育肥管理3个环节上下足工夫，尤其要保证关键节点上的管理措施科学高效。
1. 提高母牛繁殖力
母牛繁殖力的高低，是影响肉牛养殖效益的前提。高效的繁殖群体是重要的物质基础，高效的配种管理则是基本的保障条件。
母牛生殖器官发育不正常，如子宫颈狭窄、位置不正、阴道狭窄、两性畸形，以及异性孪生母犊、种间杂交后代、患幼稚病（即功能性不孕）的个体，往往是不孕不育的主导因素，必须及早淘汰，以免影响生产计划或造成资源浪费。母牛的配种使用期限一般为9 ～ 11胎，老龄母牛繁殖力减退，既不容易怀胎，又容易产出活力差的牛犊，影响养殖效益的提升，必须及时淘汰。 母牛的人工授精，需要有熟练的操作技术，但更需要饲养员能及时发现发情母牛。母牛发情周期一般为18 ～ 24天，平均为21天，发情持续时间为13 ～ 30小时，排卵时间大多在发情结束后12 ～ 15小时，输精时间安排在发情中期至末期比较适宜。如不能及时发现发情母牛，配种就要后延一个发情期，如果季节不合适，配种后延的时间会更长。所以，认真观察母牛表现，在群体中鉴别出发情母牛并及时配种，是保证肉牛群体数量的关键。在这方面，精细的管理比娴熟的技术更为重要。
2. 培育健壮犊牛群
犊牛时期饲养管理的质量，直接影响成年牛的体型结构和终生的生产性能。培育健壮犊牛群，需要重点把好初生关和补饲关。
初生关的关键节点是让犊牛及时吃上初乳，以保证犊牛全活。初乳是母牛产犊后7天内所分泌的乳汁，颜色深黄，性状黏稠，成分和7天后所产常乳差别很大。初乳营养丰富，酸度高能抑菌，溶菌酶能杀菌，镁盐有利于排出胎粪，最为重要的是，初乳中含有大量免疫球蛋白，具有抑制和杀死多种病原微生物的功能，使犊牛获得最初的免疫力。犊牛出生后1小时内必须吃上初乳，吃得越早越好、越多越好。犊牛生后24小时内，应饲喂3 ～ 4次初乳。
肉牛最终需要从粗饲料和精饲料等固体饲料中获取营养成分，而从采食液体饲料（乳汁）转变到采食固体饲料，需要有一个慢慢适应的过程，所以，从7日龄开始，就应训练犊牛采食干草，以适应早期断奶，满足营养需要，促进前胃发育，锻炼消化能力，为培育健壮牛群打下坚实基础。可在草架上放置优质干草，供犊牛随意采食，慢慢适应。但需要注意的是，8周龄前的犊牛，不宜多喂青贮饲料，也不宜喂秸秆饲料，可补给少量切碎的胡萝卜等块根块茎饲料。
3. 加快高档肉生产
高档牛肉分为大理石花纹肉和高档红肉，市场售价比普通牛肉高出一大截。生产大理石花纹肉和高档红肉，需要在两个节点上加以控制，一是年龄选择和公牛去势时间，二是日粮营养水平和精料饲喂总量。
生产大理石花纹肉时，肉牛年龄不能超过3岁，公牛最好选择刚刚去势的小牛。年龄大的肉牛虽然更容易形成大理石花纹肉，但肉质往往变硬，颜色变深变暗，脂肪逐渐变黄，牛肉感官品质变差。公牛去势时间宜在4 ～ 6月龄。生产高档红肉时，公牛去势时间应在10 ～ 12月龄，去势后即可进行育肥。
生产大理石花纹肉，育肥前期日粮粗蛋白质含量为13% ～ 15%，消化能含量为12.6 ～ 13.4兆焦/千克，精料饲喂量占体重的1.0% ～ 1.2%；育肥中期日粮粗蛋白质含量为14%～16%，消化能含量为13.8 ～ 14.2兆焦/千克，精料饲喂量占体重的1.3% ～ 1.4%；育肥后期日粮粗蛋白质含量为11%～13%，消化能含量为14.0 ～ 14.5兆焦/千克，精料饲喂量占体重的1.5% ～ 1.6%。生产高档红肉，育肥前期日粮粗蛋白质含量为14% ～ 16%，消化能含量13.4 ～ 14.3兆焦/千克，精料饲喂量占肉牛体重的1.0% ～ 1.3%；育肥后期日粮粗蛋白质含量为12% ～ 14%，消化能含量13.8 ～ 15.1兆焦/千克，精料饲喂量占肉牛体重的1.3% ～ 1.5%。
（作者联系地址：山东省沂水县鑫华路58号 邮编：276400）