【摘 要】
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葛根具有很高的营养价值和药用价值,素有"亚洲人参"之美誉。本文以葛根、低筋面粉、起酥油、糖粉等为主要原料,通过单因素试验和正交试验对葛根营养曲奇饼干进行配方设计。结
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葛根具有很高的营养价值和药用价值,素有"亚洲人参"之美誉。本文以葛根、低筋面粉、起酥油、糖粉等为主要原料,通过单因素试验和正交试验对葛根营养曲奇饼干进行配方设计。结果表明,葛根营养曲奇饼干的最佳配方为:葛根全粉30%、低筋面粉30%、糖粉10%、起酥油20%、奶粉3%、鸡蛋2.5%、卵磷脂0.55%、膨松剂0.45%、水3.5%。
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