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牡蛎又称蚝、海蛎子、蛎黄、蚵，属贝类动物瓣腮纲牡蛎科，纯雄无雌。牡蛎分布于热带海域，以江河人海一带的海湾繁殖最旺，我国黄海、渤海，南海均有出产，广东、广西、福建、山东等省产量较火。每年4～10月是最肥美季节。由于牡蛎比鱼类容易捕获，所以早在新石器时代，人类祖先就已开始采食野生牡蛎，考古发现原始人类的遗迹中有大量牡蛎的贝壳，便是很好的见证。