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本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系。通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型。
耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学
【摘 要】
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本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系。通过
【机 构】
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天津科技大学材料科学与化学工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年02期
【基金项目】
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天津市自然科学基金资助项目(973605311)
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