【摘 要】
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红薯粉条以其特有的质地加工而成的"酸辣粉",在中国小吃中,尤其是在四川小吃中占有一席之地.但是因长期以来只能现煮现吃给酸辣粉的食用带来不便.本文所研究的主要内容就是将
【机 构】
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重庆西南农业大学食品学院400716
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红薯粉条以其特有的质地加工而成的"酸辣粉",在中国小吃中,尤其是在四川小吃中占有一席之地.但是因长期以来只能现煮现吃给酸辣粉的食用带来不便.本文所研究的主要内容就是将红薯粉条加工成"方便酸辣粉",即将市售红薯粉条经过一系列加工成为熟包装,调整pH值及浸泡时间的长短,延长保存期,再配以调味料酱包,食用时只需加入适量的开水浸泡几分钟即可.
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