【摘 要】
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以菱角果皮为原材料制备菱角皮保健饮料,分别考查菱角皮提取物添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量、稳定剂添加量对菱角皮保健饮料制备效果的影响,通过单因素试验和正交试验对配方进行优化.结果 表明,菱角皮提取物添加量9％,白砂糖添加量6％,柠檬酸添加量0.2％,木糖醇添加量为5％时,制备出的饮料口感风味最佳;黄原胶添加量0.15％,羧甲基纤维素钠添加量0.10％时,制备出的饮料稳定性最佳.在此条件下制备的饮料呈淡黄色,菱角风味纯正且有淡淡的香味,口感佳,均匀性好.
【机 构】
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武昌工学院食品与健康研究所,湖北武汉430065;湖北华贵食品有限公司,湖北洪湖433200
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以菱角果皮为原材料制备菱角皮保健饮料,分别考查菱角皮提取物添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、木糖醇添加量、稳定剂添加量对菱角皮保健饮料制备效果的影响,通过单因素试验和正交试验对配方进行优化.结果 表明,菱角皮提取物添加量9％,白砂糖添加量6％,柠檬酸添加量0.2％,木糖醇添加量为5％时,制备出的饮料口感风味最佳;黄原胶添加量0.15％,羧甲基纤维素钠添加量0.10％时,制备出的饮料稳定性最佳.在此条件下制备的饮料呈淡黄色,菱角风味纯正且有淡淡的香味,口感佳,均匀性好.
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