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脂肪是人们每日不可缺少的食品，与我们的健康息息相关，但是不合理的脂肪摄入，却促使多种疾病的发生，例如高脂血症、肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等。近年来随着经济的发展，人民生活水平不断提高，膳食结构也逐渐发生变化，各种肉类、蛋类、奶及奶制品的消耗逐年增加，它们在膳食中所占的比例不断增大，这样变化是好事，是经济发展的必然结果，但对于上述疾病的预防却是不利的，事实上近年来我国上述疾病的发病率逐年增加，