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肉丸是泰国的一种大众化肉制品,深受人们喜爱。笔者在总结泰国肉丸食用特性的基础上,进行肉丸的加工试验。结果表明,试验肉丸在色泽、滋气味、口感、组织状态等质量指标均优于传统方法加工的肉丸。
泰国肉丸的研制
【摘 要】
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肉丸是泰国的一种大众化肉制品,深受人们喜爱。笔者在总结泰国肉丸食用特性的基础上,进行肉丸的加工试验。结果表明,试验肉丸在色泽、滋气味、口感、组织状态等质量指标均优
【机 构】
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云南农业大学食品科学系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年11期
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