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抗氧化活性肽是被广泛研究的一类天然活性肽。它们具有较强的抗氧化活性和高安全性,在人类健康、食品加工、医药等领域应用前景广阔。植物源抗氧化肽的原料廉价易得,渐受重视。本文对近年来植物源抗氧化肽制备的研究进行简要阐述。
植物源抗氧化肽的制备与功能评价
【摘 要】
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抗氧化活性肽是被广泛研究的一类天然活性肽。它们具有较强的抗氧化活性和高安全性,在人类健康、食品加工、医药等领域应用前景广阔。植物源抗氧化肽的原料廉价易得,渐受重视
【机 构】
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农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/北京农学院食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2013年01期
【基金项目】
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“农产品加工及贮藏工程”北京市重点建设学科资助
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