【摘 要】
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＜正＞从仙人掌的风味和特点看,很适合加工制成泡菜,将泡菜装罐出售,免去了再烹调的程序,可以即泡即食,给消费者带来很大方便。工艺流程选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。操作要点选料:选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外,还要增添一些其他菜种作为配菜,如胡萝卜、红青椒、荚花、三角等。但仙人掌的带花幼果可以单独装瓶做成特种泡菜。
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＜正＞从仙人掌的风味和特点看,很适合加工制成泡菜,将泡菜装罐出售,免去了再烹调的程序,可以即泡即食,给消费者带来很大方便。工艺流程选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌。操作要点选料:选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外,还要增添一些其他菜种作为配菜,如胡萝卜、红青椒、荚花、三角等。但仙人掌的带花幼果可以单独装瓶做成特种泡菜。
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