【摘 要】
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水果发生小面积霉变，为了不浪费，很多人习惯把霉变部分切掉后继续吃，这种方法可取吗？ 水果如果储存条件不当，再加上本身水分或糖分含量较高，容易长真菌，出现霉变现象。只要肉眼能看到霉变，就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长，吃后对人体有害。虽将霉变部分切除，但有些病菌仍能渗透到其他地方。比如，苹果、山楂易受到展青毒素的污染，展青毒素对人体危害大，会导致神经、呼吸、泌尿系统损害，使人神经麻痹，甚至有致
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水果发生小面积霉变，为了不浪费，很多人习惯把霉变部分切掉后继续吃，这种方法可取吗？
水果如果储存条件不当，再加上本身水分或糖分含量较高，容易长真菌，出现霉变现象。只要肉眼能看到霉变，就意味着有很多病菌已在水果内繁殖生长，吃后对人体有害。虽将霉变部分切除，但有些病菌仍能渗透到其他地方。比如，苹果、山楂易受到展青毒素的污染，展青毒素对人体危害大，会导致神经、呼吸、泌尿系统损害，使人神经麻痹，甚至有致癌的危险，所以为了安全起见，霉变的水果还是不要吃了。
其次有些水果会出现碰伤、冻伤的情况。碰伤的水果主要是水果内部细胞被挤压、碰撞而破损，使细胞中的多酚类物质溢出，遇到氧气发生褐变反应，这种水果应尽快吃完，安全性还是有保障的。至于冻伤的水果，如果在冷冻的状态下吃它，营养并无太大变化，而如果是化冻之后再吃，虽然营养流失不多，但是口感太差。
（徐明磊/文，据《健康时报》）
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