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采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%.水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉,可广泛应用于调味料生产.
利用珍珠贝肉生产调味料的工艺研究
【摘 要】
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采用酶解技术对马氏珠母贝肉进行水解,水解率可以达到66.2%.水解液经浓缩、调配、喷雾干燥制成风味独特、营养丰富的马氏珠母贝肉干粉,可广泛应用于调味料生产.
【机 构】
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湛江海洋大学海洋食品研究室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年6期
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