【摘 要】
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分别用冰鲜鱼和配合饲料饲喂乌鳢(Ophiocephalus argus Cantor)40d,对工厂化养殖乌鳢肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸含量进行了分析和评价。结果表明,乌鳢肌肉是一种高
【基金项目】
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山东省2017年度农业重大应用技术创新项目(淡水名优品种养殖关键技术创新集成与示范)
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分别用冰鲜鱼和配合饲料饲喂乌鳢(Ophiocephalus argus Cantor)40d,对工厂化养殖乌鳢肌肉的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸含量进行了分析和评价。结果表明,乌鳢肌肉是一种高蛋白低脂肪的水产品,且冰鲜鱼组和配合饲料组无显著差异。冰鲜鱼组和配合饲料组肌肉均检测出17种氨基酸,鲜味氨基酸总量分别为39.60%和40.48%,必需氨基酸指数分别为83.72和87.04,配合饲料组高于冰鲜鱼组,说明配合饲料组的乌鳢肌肉氨基酸营养价值优于冰鲜鱼组。两组不饱和脂肪酸含量无显著差异,且均远高于饱和脂肪
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