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以色价为指标，研究了光照、温度、金属离子、螯合剂及抗氧化剂对红曲色素的稳定性的影响，结果表明：有利于保持红曲样品的色价的光照条件顺序为，避光条件〉紫外线〉漫射光〉日光；在综合因素作用下，常温、0．02％的Mg^2＋及0．02％的螯合剂EDTA有利于红曲色素色价的保存。
固态发酵红曲色素的稳定性研究
【摘 要】
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以色价为指标，研究了光照、温度、金属离子、螯合剂及抗氧化剂对红曲色素的稳定性的影响，结果表明：有利于保持红曲样品的色价的光照条件顺序为，避光条件〉紫外线〉漫射光〉日光；在
【机 构】
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山东龙大肉食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年3期
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