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玉米籽粒色素不但有呈色作用，还兼有营养保健等功能，对人类健康起着重要的保护作用，是重要的功能色素。本文对玉米籽粒色素的功能、籽粒颜色与抗氧化性及品质的关系、籽粒色素的积累规律及其提取方法等进行了概述，探讨了玉米籽粒色素研究与利用中存在的问题及前景。
玉米籽粒色素研究进展
【摘 要】
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玉米籽粒色素不但有呈色作用，还兼有营养保健等功能，对人类健康起着重要的保护作用，是重要的功能色素。本文对玉米籽粒色素的功能、籽粒颜色与抗氧化性及品质的关系、籽粒色素的
【机 构】
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山东农业大学农学院／山东省作物生物学重点实验室
【出 处】
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山东农业科学
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划（973计划）项目（2006CB10700）,国家自然科学基金项目（30471025）.
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