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本文研究了牛蒡多酚氧化酶的动力学特性，结果表明其最适温度为５０℃，最适ｐＨ值为７．２，最大反应速度Ｖｍａｘ＝１０５．４［ｕ］，米氏常数Ｋｍ＝０．１６［Ｍ］。本文同时讨论了抑制剂对牛蒡多酚氧化酶活性的影响。
牛蒡多酚氧化酶酶学性质的研究
【摘 要】
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本文研究了牛蒡多酚氧化酶的动力学特性，结果表明其最适温度为５０℃，最适ｐＨ值为７．２，最大反应速度Ｖｍａｘ＝１０５．４［ｕ］，米氏常数Ｋｍ＝０．１６［Ｍ］。本文同时讨论了抑制剂对牛蒡多酚氧化酶活性的影响。
【机 构】
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山东农业大学食品科学系; 山东省苍山县科委;
【出 处】
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山东农业大学学报
【发表日期】
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1997年03期
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