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应用L9(34)正交设计优化碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适条件,以DPPH自由基清除率为筛选指标,结果表明当温度为60℃、pH 8、底物量5 g、水解时间25 min时,酶解液的DPPH自由基清除率达到87.67%,具备较强的体外抗氧化活性,值得深入研究。
碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的优化研究
【摘 要】
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应用L9(34)正交设计优化碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适条件,以DPPH自由基清除率为筛选指标,结果表明当温度为60℃、pH 8、底物量5 g、水解时间25 min时,酶解液的DPPH自由
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院; 江苏大学生命科学学院; 安徽古井集团;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年06期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划资助项目(863计划项目)(2007AA10Z323);江苏省教育厅自然科学基金(07KJD350034);江苏大学高级人才基金资助项目(07JDG020)
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