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采用加热法、添加剂法、包埋法、掩蔽法对大蒜进行脱臭处理，结果表明，采用海带汁3.3%，半胱氨酸0.1%，β-环糊精0.008%，蜂蜜0.008%制得的复合脱臭液，在10℃条件下处理72h，对大蒜汁脱臭效果极为显著。
大蒜汁脱臭工艺的筛选
【摘 要】
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采用加热法、添加剂法、包埋法、掩蔽法对大蒜进行脱臭处理，结果表明，采用海带汁3.3%，半胱氨酸0.1%，β-环糊精0.008%，蜂蜜0.008%制得的复合脱臭液，在10℃条件下处理72h，对大蒜汁脱臭
【机 构】
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徐州工程学院食品系
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2006年2期
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