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期刊论文
谈挂糊、上浆和勾芡的作用
谈挂糊、上浆和勾芡的作用
来源 :科技资讯 | 被引量 : 0次 | 上传用户:justice
【摘 要】
:
在烹饪过程中,对烹调前的原料进行挂糊、上浆和勾芡的技术处理,是我国烹饪史上的一个重要的发明。
【作 者】
:
黄亚平
【机 构】
:
湖南郴州技术学院
【出 处】
:
科技资讯
【发表日期】
:
2008年21期
【关键词】
:
挂糊
上浆
勾芡
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在烹饪过程中,对烹调前的原料进行挂糊、上浆和勾芡的技术处理,是我国烹饪史上的一个重要的发明。
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