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对玉米乳饮料的工艺流程和方法进行阐述，采用正交试验，线性回归呼分析比较确定了玉米在７０℃下用０．４％Ｎａ２ＣＯ３溶液及液固比为３：１的条件下浸泡３５ｍｉｎ，获得了最佳浸泡效果。
玉米乳的加工工艺优化设计
【摘 要】
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对玉米乳饮料的工艺流程和方法进行阐述，采用正交试验，线性回归呼分析比较确定了玉米在７０℃下用０．４％Ｎａ２ＣＯ３溶液及液固比为３：１的条件下浸泡３５ｍｉｎ，获得了最佳浸泡效果。
【机 构】
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福州大学生物与食品科学工程系
【出 处】
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福州大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1997年4期
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