食品中淀粉酶--比色法分析

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【摘要】

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用二甲基亚砜溶解食品中的淀粉,在弱酸性条件下经淀粉葡萄糖苷酶(AGS)催化,淀粉水解成葡萄糖.用葡萄糖氧化酶(GOD)和过氧化物酶(POD)作催化剂,苯酚和4-氨基安替吡啉作显色剂

【作者】

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张继红

【机构】

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广州市食品工业卫生检测站

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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食品分析淀粉测定比色法淀粉葡萄糖苷酶

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用二甲基亚砜溶解食品中的淀粉,在弱酸性条件下经淀粉葡萄糖苷酶(AGS)催化,淀粉水解成葡萄糖.用葡萄糖氧化酶(GOD)和过氧化物酶(POD)作催化剂,苯酚和4-氨基安替吡啉作显色剂比色测定葡萄糖,扣除食品中葡萄糖本底值,以淀粉标准系列比较定量.测定的最大吸收波长为505nm,AGS酶促反应稳定时间为19min.

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