【摘 要】
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本实验制备人参超微粉并将其应用于人参超微粉酸奶中,分析保藏期pH值、黏度、质构、感官评定、益生菌活菌数等理化指标的变化情况,结果显示总固形物含量、蛋白质含量、脂肪含
【机 构】
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食品科学与工程系,技术质量中心体系管理部
【基金项目】
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吉林省科技厅项目(20140204048NY,20140203020NY)
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本实验制备人参超微粉并将其应用于人参超微粉酸奶中,分析保藏期pH值、黏度、质构、感官评定、益生菌活菌数等理化指标的变化情况,结果显示总固形物含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分、碳水化合物含量均达到了国家标准,保藏期实验内,其微生物指标均符合国家生产标准,其中大肠杆菌菌落总数在8周的实验过程中从始至终都为0 CFU/mL;第4周时,酵母菌和霉菌菌落总数为0 CFU/mL,到达第8周时霉菌菌落数为3 CFU/m,酵母菌菌落数为2 CFU/mL,符合国家标准要求。
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