【摘 要】
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本文采用毛细管气相色谱法对我国市场上的著片、炸鸡、麻花和饼干等常见的几类油脂食品中反式脂肪酸含量进行定量分析，结果表明，薯片和方便面面饼中反式脂肪酸含量较少，基本在1％
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本文采用毛细管气相色谱法对我国市场上的著片、炸鸡、麻花和饼干等常见的几类油脂食品中反式脂肪酸含量进行定量分析，结果表明，薯片和方便面面饼中反式脂肪酸含量较少，基本在1％以下；饼干中反式脂肪酸含量以夹心类饼干最高，一般在3％以上，最高可达18．30％，酥性饼干和曲奇中反式脂肪酸含量则一般在3％以下；蛋黄派中反式脂肪酸含量为0．97％－18．21％；洋快餐食品（薯条、炸鸡）和中国传统油炸食品（油条、麻花）中反式脂肪酸含量与油炸时间和煎炸油反复使用的周期有关，其测定值存在显著差异。反式脂肪酸含量低可在1％以下。
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