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本文旨在以家禽肠道黏膜免疫功能调控为着眼点，总结多糖生物学功能研究的最新进展，重点分析糖化学结构修饰与其生物学功能之间的关系，并对该领域今后的研究趋势和方向进行了分析。多糖可以增强家禽肠道黏膜免疫，并且适当的结构修饰能够增强其免疫活性，但由于多糖结构的复杂性及其研究技术的多样性使多糖构效关系的研究尚未成体系，需要进一步分析功能性多糖的定植位点和结构，构建多糖与分子靶标的构效关系及其下游信号通路。