【摘 要】
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甘薯由于产量高、耐旱、耐瘠和抗逆性强而广为栽培,但长期来国内不太重视甘薯的综合利用。对于薯块的化学组成及其变异规律缺乏研究,在一定程度上影响了甘薯的开发利用。本
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甘薯由于产量高、耐旱、耐瘠和抗逆性强而广为栽培,但长期来国内不太重视甘薯的综合利用。对于薯块的化学组成及其变异规律缺乏研究,在一定程度上影响了甘薯的开发利用。本文就国外对甘薯化学组成的一些研究作一概述,以供甘薯的育种、栽培以及加工利用参考。一、碳水化合物薯块中碳水化合物主要是淀粉。作为制淀粉类产品(如粉丝、粉条、粉
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