【摘 要】
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以大豆卵磷脂和胆固醇混合物为壁材，采用pH梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体，利用单因素实验，得到影响花青素脂质体包封率的三个显著性因素：大豆卵磷脂与胆固醇摩尔比
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院、江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室、江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
【基金项目】
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江苏省高校自然科学研究重大项目(11KJA550001);江苏省高校自然科学研究面上项目(13KJB550008)
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以大豆卵磷脂和胆固醇混合物为壁材，采用pH梯度结合逆相蒸发法制备黑米麸皮花青素脂质体，利用单因素实验，得到影响花青素脂质体包封率的三个显著性因素：大豆卵磷脂与胆固醇摩尔比（nSPC/nCH）、有机相与水相体积比（VOP/VAP）和磷酸缓冲液浓度（mmol／L）。根据中心组合（Box—Behnken）实验设计原理，采用响应面分析法对花青素脂质体的制备工艺进行了优化，结果得到花青素脂质体最佳制备工艺参数为：nSPC／nCH=3．29／1，VOP/VAPp=3．16／1，磷酸缓冲液浓度为5．21mmol／L。在
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