韩国菜给人的感觉既简单，又复杂。说简单，几碟泡菜、一砖大酱，再加上自视同国宝的韩牛，已经占了半壁江山，至于石锅拌饭和炒年糕，也像是非此即彼的主食选择。但简单里又有复杂：泡菜按材料来分就有一百多种，有的还要加上水果、肉类、海鲜，产生不同的排列组合；大酱的制作过程复杂，需要时间来陈放，不同的地区还有不同的工序；至于韩牛，其认证机制与日本和牛一样严谨，每头韩牛都会进行身份认证记录，并按质量分级，还要附上身份证号码，以便能在网上查到其详细资料。单纯的简单或复杂，都没有致命的吸引力，唯有简单里的复杂，复杂里的简单，才能让人得窥韩国人做美食的细腻与执着，接着义无反顾地为之着迷。
　　故乡屋　血肠的诱惑
　　黄山　陈慧
　　故乡屋坐落在广州东站景星酒店3楼，经常一进门就能看到亲切的老板娘向顾客微笑问好。门口是两个木柜子，里面摆放着备式各样韩国传统造型的人形玩偶，装修风格十分低调朴实。从1998年营业到现在，故乡屋一直主打传统家常的韩国料理，希望食客在中国也能够品尝到地道的韩国家庭美食。
　　虽然主打家常，老板娘对出品也有高要求。这里的冷面与米肠十分特别。不同于一般用水调制的汤底，“故乡屋”的冷面汤踏实地用牛肉熬制出浓重的肉香，而养麦面也从韩国进口，再配上爽口的腌萝卜与芥末，冰凉的冷面十分清甜开胃，绝对是盛夏解暑的首选。吃完面再把浓汤喝下，开胃而让人满足。而米肠也让人非常惊喜，将糯米与猪血混合，再灌进猪肠里面。由于猪肠容易破，因此米肠的制作十分复杂而且全凭经验，米和猪血的分量都要不多不少，非常考究。即使在韩国，普遍都已经因为这个原因而改用粉条为原料，可是老板娘依然耐心地保持传统做法，就是为了追求糯米与猪血所带来的厚实口感与清甜甘香的味觉享受。
　　除此之外，这里的烤牛舌、烤牛肉等也十分值得一试，第一下咀嚼的时候就能充分地感受到肉汁四溢。老板娘告诉我们，吃韩国料理每次品尝一种肉类最好，同一种肉类的不同部分能够让食客拥有更细致的口感，更好地品尝食品。
　　故乡屋作为一家颇受欢迎的韩国料理店，却始终保持着十分亲民的价格。而这样的价格之下，却能够始终坚持出品的高质量。老板娘总是会亲自监督出品，稍有不满便示意服务员更换，这一切，都体现着故乡屋对韩国料理的执着与对韩国文化的尊重。
　　新罗宝　韩牛的哲学
　　黄山　陈慧
　　新罗宝餐厅在韩国拥有超过30年的历史，1990年代开始在香港开店，在最近又荣登港澳版米其林指南，被誉为“香港最受欢迎的韩国餐厅”。而在广州太古汇的这家店则是其最新分店。
　　新罗宝是韩国新罗皇朝时代首都名称Sorabol的音译，这里的装修自然保留着与皇朝相呼应的富丽堂皇与大方得体。新罗宝十分坚持对传统韩国风味的保留与诠释，主厨崔先生和总经理尹先生都是韩国人，对出品的把控十分严格：诸如大酱、泡菜等食材都尽可能采用进口原料，谨遵严谨繁复的传统工序，花长时间制成。独特而惊喜的味觉享受让广州的老饕们也乐于接受且一试难忘。
　　最招牌的是这里的烤牛排骨与鲜牛肉锅自制面。牛肉的来源虽不是韩国，但却是用传统韩国方法饲养的韩国牛种，肉质较一般的牛肉更为嫩滑爽口，而且肉是肉，脂肪是脂肪，口感分明，是与和牛不一样的另一种牛肉哲学。烤牛排骨采用传统的炭火，避免了煤气刺鼻的味道而增添了一丝木香，也更好地锁住了肉汁，蘸上熟盐与麻油进行品尝，牛肉一方面爽口，另一方面也因为事先用雪梨汁等调料进行腌制而香甜可口。亦可用生菜包裹牛肉与面豉酱共同品尝，这样不仅生菜能避免烤肉的油腻，使口感更为清爽，而且肉汁与面豉酱也能让生菜更清甜，味道层次极为丰富。鲜牛肉锅自制面采用鲜美的汤头与手工面条进行炮制，汤头充分地吸收了牛肉的鲜味，面条顺滑而口感极佳，简单地加上辣椒粉、胡椒粉等调料就已经让人食指大动。
　　另外，这里的人参鸡汤亦十分值得尝试，用鸡包裹着糯米、大米与韩国水参、板栗熬制，鸡的鲜甜与米的糯香掩盖了人参的苦涩，清甜暖胃，是滋补养生的首选。
　　不同于印象中韩国菜厚重的腌制的味道，新罗宝成功地把握了地道韩国风味与本土接受度的平衡，使得韩国料理更为全面而真实地走进我们的视野。同时，它对于品质的高要求，也更好地吻合了健康与美味并存的理念，成就了其极高的人气。
　　名人汇　泡菜火锅也精彩
　　黄山
　　韩国素以泡菜著称，韩国火锅里一般都会加入泡菜，因此火锅的风味均趋于酸辣，非常开胃。最近开业的名人汇餐厅由美食家关志泉主理，主打火锅，其中韩国泡菜豚肉锅是招牌产品，以泡菜为锅底，加上片得不薄不厚、肥瘦参半的豚肉，酸辣消解了豚肉的肥腻，让其非常容易入口，辣味也为肉香加分不少。而另一款酸辣三文鱼头锅则是四人份的地道韩式火锅，把三文鱼头煎到7成熟，再放进泡菜火锅汤底中煮好即可食用。三文鱼头与广州人吃惯的淡水鱼头相比，肉质滑腻感稍逊，但胜在没有小根骨刺，可以放心大快呆颐，而煎过的鱼头更浓香四溢。四人份的鱼头锅还配有饺子、牛肉、鸡蛋和七八种素食杂拼，保证营养也足够均衡。
　　Ssam　有机白菜做泡菜
　　郭小懒
　　一提起韩国菜大家就会想到那数个碟子摆满一桌，豆芽、萝卜汤、土豆泥、泡菜、海鲜等等，满满的码放一桌，然后再有韩式的火锅、拌饭、参鸡汤等，而如今韩国菜讲究创新的料理，就得到北京的ssam来试试了，餐厅设计简洁，白色的简约风格让人远离三里屯的热闹喧嚣。主厨安贤珉可是个游历各地的厨师，他的心思全都在研究如何改良韩式料理、开发新款菜式上。人又幽默又较真，幽默在于他的烹饪过程总能给人带来欢乐，而较真在于，一个调味的酱汁如果不符合他限定的赏味期都会被抛弃，不管那酱汁是不是才制备出来不过半小时。虽然是苛刻了些，但正是这样才能成就美味。他用香油和橄榄油做出奶油般的调味酱，选用有机猪肉制作猪排，又会用有机白菜制作泡菜。一道煎鳕鱼俘获味蕾，鳕鱼块软滑细腻，皮下脂肪让人很有味觉快感，煎猪肉肥瘦适中，外皮酥脆而中间的肉多汁而软嫩，拌饭不可不试，加热熔化的芝士将米饭粒颗颗包裹，鱼子酱成为点睛一笔。这里能吃到不一样的韩式料理，或许这样的创意新韩菜，才是对味道生活的新致敬。 　　李家　韩国料理　食材源自特供
　　Bacon
　　创立于1973年的本家韩国料理在韩国是一个家喻户晓的料理品牌，在发源地有超过200家餐厅，美国有5家，在中国国内也已有超过10家分店之多。在上海浦东东方路新开的这家本家，让人有机会一窥其红火的秘诀。
　　首先这家本家韩国料理的装修与内部装饰，会让所有前来用餐的客人对于韩国餐厅有一个全新的认识，完全打破以烧烤盘为中心点的四人桌的既有格式，并完全颠覆了韩国料理店环境守旧或是设计传统的形象。店内充满了现代元素的设计感，墙上以树皮为材质的装饰品让人远看如同是书籍无序堆放的效果，包厢中有貌似真皮包裹的墙砖布置，最有趣的莫过于诸多的庭院迷你水车以及类似马槽和卧榻的装饰元素，让人仿佛身处于一家现代感十足的西餐厅。而更让人眼前一亮的则是韩国料理店中最不可或缺的烧烤抽油烟器的设置，独特的拉伸式的铜制抽油烟器是本家早已申请专利的“法宝”。
　　而本家的菜，才真正是吸引回头客的利器。由于完全弱化餐厅中“厨师”的角色，所以在食材上下了非常大的工夫，尤其是肉与蔬菜。一上桌，服务员就会送来满满一大盆新鲜的蔬菜，而这些蔬菜也都是餐厅与上海市郊签约菜农定购的，有些蔬菜是韩国料理店必备的种类，特意在上海种植，在其他韩国餐厅是吃不到的。作为韩国料理的灵魂，肉全部由山东指定的养殖场养殖，来货新鲜，加上本家自家调配的烤酱，相当惹味。烤肉出色，还有一个原因是全部由服务员操刀代烤。此外周身刀却张张利，锅物、海鲜饼、炒年糕、牛骨汤等等，全部同一水准，而且难得分量十足，开业至今次次去没有变化。也难怪虽然每道菜的价格不低，却依然韩语满场飞，与古北店一样都是韩国人“食堂”。
　　云海　韩国餐厅　五星级韩菜
　　郭小懒
　　在酒店里吃韩国菜，可能算是少见了。这家餐厅位于昆仑饭店大堂西侧，设计简约又创新，选用流行的东方新时尚元素作为主格调，搭配不同的灯光效果来渲染出餐厅的品质，同时空间又能给有品位的客人更多私密性，在五星级酒店吃韩餐，就更增添品质感。餐厅有小包间、包间和散客小桌的三个用餐区，可以满足不同用餐需求。进入餐厅一道通顶的主体墙，仿照韩国民间干打垒建筑方法建造而成，直观感受韩国气息，从门厅向左步入开敞用餐区时，玻璃隔板架上各式美酒陈列，灯光打在酒墙上，又有奇妙的艺术效果。而味道上，餐厅特别从韩国聘请的厨师长和餐厅经理，从源头处将韩国正味传承下来，菜品继承了韩式的传统，样式丰富，口味纯正，比如有经过主厨特别调制的秘制烧烤专用蘸汁，正是让喜欢韩式烧烤的人，在高品质肉质的基础上，让酱料为烤肉锦上添花。继承传统就少不了韩式的宫廷菜，餐桌上摆满各式的菜式，让人眼花缭乱，而分量更是刚刚好，让吃的种类多又可以不至于造成浪费。韩国菜因为没有复杂烹饪过程，从一定程度上说也可以保留食材的原味，所以健康也是韩国菜的一大特点，五星级的韩餐体验，只有亲自到云海来试试啦。