论文部分内容阅读
以低筋面粉和菠萝蜜种子粉为主要原料,加入糖粉、鸡蛋、黄油等辅料,经加工制成菠萝蜜种子粉酥性饼干,并通过单因素试验结合正交试验确定饼干最优配方为:以低筋面粉和菠萝蜜种子粉(6∶4)的质量百分比计,糖粉35%、黄油25%、鸡蛋16. 7%、饴糖4. 6%、食盐0. 3%、碳酸氢铵0. 3%、碳酸氢钠0. 07%、水2%,按此最优组合生产出的酥性饼干色泽均匀、外形完整、口感酥脆。