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为提高脱脂豆粕的利用率,采用微波辅助提取法提取脱脂豆粕中的大豆蛋白。运用响应曲面法,考察提取温度、液料比及微波功率对蛋白提取率的影响。结果表明,各因素对提取率的影响均有显著效果(P<0.05)。采用Design-Expert软件,建立蛋白提取率与各因素之间的二次多项式模型,确定提取大豆蛋白的最佳工艺条件为提取温度60℃、液料比25∶1(mL/g)及微波功率900 W,此条件下,实际得到蛋白提取率为81.41%,与预测值的误差仅为0.4%。可以确定运用响应面法优化微波辅助提取脱脂豆粕中大豆蛋白的工艺参数具有可靠性及实际应用价值,是一种高效的提取植物蛋白的方法。