【摘 要】
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对利用圆盘制曲机制备黄酒纯种麦曲进行了研究。生产实践表明，麦片投料5000k，接种量21．25kg，洒水量1400蚝，静止培养12h，温度和湿度分别控制在30℃～37℃和100％，通风培养36h，温度和湿度分
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对利用圆盘制曲机制备黄酒纯种麦曲进行了研究。生产实践表明，麦片投料5000k，接种量21．25kg，洒水量1400蚝，静止培养12h，温度和湿度分别控制在30℃～37℃和100％，通风培养36h，温度和湿度分别控制在37℃-40℃和100％～95％，培养期间共翻曲3次，制得的成品纯种麦曲的糖化力稳定保持在1030mg／（g．h）以上，液化力、含水量和酸度也均符合优良标准，满足了机械化黄酒酿造的实际需要。
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