小茴香籽油包合物对泡菜发酵过程的影响

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yixinnet
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
小茴香籽油是公认的抗菌剂,但因其低水溶性、强挥发性和刺鼻的气味限制了其在食品领域的应用。实验以β-环糊精包合小茴香籽油制得包合物,考察包合物作为天然抗菌剂对于泡菜保质期和品质的影响。在10℃发酵条件下,测定15d内添加不同包合物浓度(0.0%~1.0%)的泡菜pH、可滴定酸度、微生物变化和感官试验变化。结果表明,小茴香籽油包合物可延缓泡菜pH,可滴定酸度的变化速率,抑制总微生物、乳酸菌的生长,同时,结合感观分析结果,推荐0.5%浓度小茴香籽油包合物处理泡菜。
其他文献
为探究褐变黑枸杞对果蝇抗氧化作用,以果蝇为动物模型,在果蝇培养基中分别加入3mg/mL、12mg/mL褐变黑枸杞和红枸杞,检测其对果蝇寿命,超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,S
林产品贸易碳流动会影响一国碳库储碳量核算报告,对一国提交减排清单、履行减排责任具有重要的影响。首先,利用储量变化法、大气流动法、生产法分别对中美林产品贸易碳流动进
《蚕桑茶叶通讯》是江西省唯一的蚕桑茶叶科技期刊,主要刊登有关蚕桑茶叶科技的研究论文、科技成果、蚕桑茶叶的基础科技知识和经营管理技术等文章,报导有关蚕桑与茶叶的生产、
美国联邦传播委员会(Federal Communications Commission FCC)曾在2007年批准过两项法令,这对目前处于经济不景气的拥有北半球最大的新闻与有线电视美利坚来说,有可能将重塑
期刊
随着2009年12月和2010年3月发射的两颗新一代高功率电视直播卫星Direc TV12及Echostar 14在今年5月间投入运行,以及2010年南非世界杯足球赛的到来,美国两大直播卫星电视运营商D