很多“三高”患者想吃鸡蛋却不敢吃，他们认为鸡蛋富含胆固醇，会加重“三高”，实际上，吃鸡蛋和“三高”没有任何直接联系。
　　鸡蛋中的胆固醇被“妖魔化”了
　　国家高级公共营养师杜冬梅说，鸡蛋蛋黄中虽然含有较多的胆固醇物质，但是蛋黄当中的不饱和脂肪酸占脂肪总数的三分之二，不饱和脂肪酸在身体中可以使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。另外，鸡蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸，有助于降低患心血管疾病的风险。鸡蛋还含有抗炎症和抗氧化的叶黄素，已被证明可延缓颈动脉内膜变厚的进程。
　　多年的研究表明，膳食摄入的胆固醇，对血液胆固醇影响极小。美国膳食指南咨询委员会因此发布了一份科学报告，提出在《美国居民膳食指南》中撤销“每日胆固醇摄入量少于300mg”的限制。
　　不吃鸡蛋，反而会错失很多营养
　　杜冬梅继续讲解说，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，是人体内胆固醇的主要来源，占75%。另一个是外源性，从食物中获得，占25%，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油，当人体健康时，会维持体内胆固醇的一个动态平衡。如果人体出现代谢性问题或有基因缺陷，无论你摄入胆固醇多还是少，患高血脂病的机率都会大大提高。
　　因此，只是贸然将鸡蛋请出餐桌既不利于健康，也无法达到预防胆固醇升高、控制“三高”的目的，反而与一个能提供多种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。
　　“三高”患者这样健康吃鸡蛋
　　除了遗传和某些疾病因素外，长时间的不良饮食和生活习惯是诱发“三高”的主因。因此，“三高”人群不应只是单纯地谈“蛋”色变，而是应该从调节合理饮食、加强体育锻炼入手。在食用鸡蛋时，杜冬梅给出如下建议：
　　1.血脂各项指标正常的成人每人每天食蛋量推荐在40-50克，即一个鸡蛋，每周不超过七个鸡蛋，最好连同蛋黄一起食用，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。高血压人群每天可以吃一个鸡蛋，严重高血脂患者可以根据病情适当调整食用量，糖尿病人群吃鸡蛋每周不宜超过4个。
　　2.建议采取蒸煮、水煮等形式，避免频繁采用油炒、油煎等烹调方法。“三高”人群在烹调时要遵循少盐、少油、少糖的原则。
　　3.不要丢弃蛋黄。蛋黄集中了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有利于预防心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵碘脂等。如果只吃鸡蛋白而棄去蛋黄，是一种很大的营养浪费。