【摘 要】
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以黑宝石和安哥诺李果实为试材，分析了不同贮藏时期李果实货架期品质的变化特点。结果表明：贮藏0-60d期间，随着回温时间的延长，黑宝石李果实硬度明显下降，而在贮藏60-80d期间这种
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,中国林业科学研究院林业研究所
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以黑宝石和安哥诺李果实为试材，分析了不同贮藏时期李果实货架期品质的变化特点。结果表明：贮藏0-60d期间，随着回温时间的延长，黑宝石李果实硬度明显下降，而在贮藏60-80d期间这种变化不明显；回温时间对安哥诺李果实硬度的影响不大。果实脆度的变化随其硬度的下降而变小。黑宝石李果实可溶性固形物含量SSC在回温过程中存在1个峰值，随着贮藏时间的延长，此峰值向后推移；而安哥诺李果实SSC含量从回温0d开始下降，在回温5d时又增加。黑宝石和安哥诺李果实的腐烂症状主要发生在货架期。贮藏0-20d期间，货架黑宝石李果实
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