【摘 要】
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[目的]谷子(Setaria italica),粒小多为黄色,脱皮后称为小米。本试验选取了12份谷子种质,探究其小米米色与食味的关系。[方法]用色差仪对其米色进行了测定,同时对小米的外观,
【机 构】
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山西农业大学生命科学学院,山西农业大学农学院
【基金项目】
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山西省优秀博士来晋工作奖励资金科研项目(SXYBKY201738);山西农业大学科技创新基金(2017YJ27);山西省重点研发项目(201703D211008);山西农谷项目(SXNGJSKYZX201701(~06))
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[目的]谷子(Setaria italica),粒小多为黄色,脱皮后称为小米。本试验选取了12份谷子种质,探究其小米米色与食味的关系。[方法]用色差仪对其米色进行了测定,同时对小米的外观,以及熬制米粥的色泽、米油量、粘稠度、米粒完整性以及米粥的口感等进行评判。此外,我们分析了2个代表性品种的转录组,对筛选优质谷子以及对鉴定小米色、形、味的研究提供了基础。[结果]12份谷子种质中,晋谷21的米色b值平均值最大,牛毛白的b值最小。在食味评价中,晋谷21的得分最高,牛毛白的平均得分最低。[结论]我们初步认定谷子
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