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以新鲜芒果为原料,采用单因素和正交实验相结合,研究了3种助干剂及其添加量对芒果粉集粉率、溶解性及水分含量的影响。试验表明,最佳的助干剂方案为麦芽糊精的添加量为30%,β-环糊精的添加量为5%,可溶性淀粉的添加量为5%。
喷雾干燥芒果粉助干剂研究
【摘 要】
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以新鲜芒果为原料,采用单因素和正交实验相结合,研究了3种助干剂及其添加量对芒果粉集粉率、溶解性及水分含量的影响。试验表明,最佳的助干剂方案为麦芽糊精的添加量为30%,β
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所; 广西作物遗传改良重点开放实验室;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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公益性行业农业科研专项芒果产业技术研究与示范项目(201203092);特色热带亚热带果品加工关键技术研究与示范项目(201303077);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2013YM36)
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