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采用低温接触法，通入二提货碳使酵母浮在麦芽汁上，将少量的糖转化为酒精。其酒精含量一般不足０．１％，同时使酵母的香味扩散到麦芽汁里，仍然保留着传统啤酒的色泽气味。
低醇啤酒的研制
【摘 要】
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采用低温接触法，通入二提货碳使酵母浮在麦芽汁上，将少量的糖转化为酒精。其酒精含量一般不足０．１％，同时使酵母的香味扩散到麦芽汁里，仍然保留着传统啤酒的色泽气味。
【机 构】
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东北农业大学食品科学系,150030
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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1997年2期
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