黄勇
　　武夷山著名茶人，中国茶业学会会员，南平市海峡茶叶交流协会副会长，武夷山市清风茶叶公司总经理，长期从事茶时生产一线，并对武夷岩茶文化历史有精深研究，为许多报刊撰写有关茶叶文章。
　　有着“中国茶树中小叶种品种王国”武夷山，茶树品种资源异常丰富，这源于武夷山处于三省交界人流带动物流，积累了丰富茶树种源，而先人们用有性繁殖方法培育茶苗也进一步丰富了种源。不同的茶树品种具有不同的口感特征、产量、抗病虫害能力等等，对于茶叶生产有着重要意义。
　　武夷岩茶从唐宋时期作蒸青绿茶“龙团凤饼”，到明中后期炒青绿茶，到明末清初乌龙茶，从未间断的生产对茶树品种不断更新补充，特别是乌龙茶的加工制造，对于不同品种能够产生出不同茶叶品质，使得岩茶名丛呈现“江山代有人才出，各领风骚几百年”。
　　武夷茶有着优秀众多的种质资源。这是茶人孜孜不倦的“玩”点。武夷茶生长在神奇的丹霞地貌，有着庞大而多样的种质资源。像铁罗汉、素心兰、铁观音、不见天、醉西施……这些“花名”，有的已家喻户晓，有的却还默默无闻。家喻户晓足以说明茶树品质杰出、茶种基因优秀，但默默无闻也不意味品质逊次、素质不高。事实上，能够叫得上号的武夷岩茶都是非常优秀的。当然，武夷岩茶众多的名丛也是武夷山创制乌龙茶之后，市场发达细分的体现，满足了不同茶客的不同需要。
　　武夷岩茶制作工艺总结创造于清朝初年，完善至今，工序颇为繁杂。特别是其中做青、烘焙工艺，变化因素众多，掌控复杂，极为深奥。不同的师傅制作的茶各不相同，相同的师傅制作的茶也有差异。总而言之，就是穷尽一生之力，你也不可能玩透这门手艺，再好的师傅，也不敢夸口天下第一。
　　武夷山菜茶素来采用播种繁殖，由于其茶树花粉自然杂交，群体内混杂多样，因此个体之间形态特征各不相同。这就好比“龙生九子，子子不同”。武夷山的茶人充分利用这一特性，将采摘期比较接近、香气滋味、特征形态近似的单株挑选出来，单独栽培、单独管理、单独采摘，在茶树生长的各个阶段，细心观察、反复比较，创出了一定数量的单丛奇种。再在单丛奇种的基础上，对个别特征明显、性状稳定、知名度较大的奇种或以传说故事，或以生长环境产地，或以属性叶形特征，或以香气滋味进行命名，形成了种质优势特别明显的名丛资源。我们熟知的“四大名丛”、“十大名丛”就是这样诞生的。
　　武夷茶树品系的演变是一个对内不断分化，对外陆续引进的过程。在水仙传人之前，武夷茶是奇种当家。清末，随着水仙等无性系品种引进种植，压条繁殖法同时传人武夷山，武夷山的茶苗从此有了无性繁殖的基础。茶树无性繁殖是奇种和品种分水岭，无性繁殖才可以形成品种。水仙原产于建阳市小湖镇大湖村，种植在闽北的成为闽北水仙，种植在武夷山景区内成为武夷水仙。水仙由于茶树栽培成活率高、树势生长旺盛、茶叶产量较高、抗病虫害能力强，迅速成为武夷茶的当家品种。因为水仙种植在武夷山景区内，“岩韵”非常明显，所以到了民国时期，成为武夷茶的销售主力。（未完待续）